小売業の原価率計算　初歩的かつ重要な指標を解説【ワイン編】

いずみさん、いらっしゃい。入ってくるなり疲れたとは、いつものいずみさんらしくないですね。

まあまあ、詳しい話は後でゆっくり聞きますから、先ずは疲れを和らげる良く冷えたイエローラベルのシャンパーニュをどうぞ。

さすがはいずみさん。良い物に対する目利きは優れていますね。その通りです。
ワイングラスは消耗品と心得て割れても惜しくない値段の物を使うのが常識だけど、今日はいずみさんの為に使ってみました。

ご満足いただいて嬉しいです。
話の続きを聞かせてください。

さすがは一代で今の「チェーンズ」を作り上げた方です。
相手に合わせた説妙な質問をされますね。

店長は売上や荒利に責任が無く、営業利益に責任を持つのがチェーンストアの常道です。
つまり、店長は部門の構成比や荒利率と販管費を俯瞰的に把握しながら、適時適切に販管費の中でも特に人員配置を調整して人件費を適正にする義務を負っています。
ですから店長には相乗積をお聞きになったのだと思いますよ。
そして、いずみさんはMDなので責任数値である荒利率と値入とロスをお聞きになったのですね。
ところで、いずみさんは何と返答したのですか。

やっちゃったな―。会長の雷では無く、爆弾が落ちたのではないですか。

会長は良くも悪くも業界の有名人ですから、僕でも想像ができます。
話を続ける前に次のワインを如何ですか？

おっと。ワインを選ぶ仕事を僕から取らないでください。
イタリア風のヒレステーキにはスーパータスカンの『ボリゲリの奇跡』と呼ばれるワインをどうぞ。

そうです。果実味が感じられ、香りはあくまでエレガントに、スパイスのニュアンスが複雑さを感じさせる濃厚な味わいのスーパータスカンとイタリア風ヒレステーキとのペアリングがいずみさんを癒すことを受合います。
ステーキが出来上がるまで話の続きをしてください。

おたくの商品部長らしい答えですね。
値入改善というと仕入売価高を上げる、つまり値上げする方策を取りがちですが、売上原価率を下げて荒利率を上げる、つまり仕入原価を下げる交渉をしつつロス削減にも手を打って売上原価率を下げることを会長は期待していたのだと思います。

一言でいえば定価の〇掛けを仕入価格にするといった過去の遺物です。
現在は定価即ちメーカー希望（指定）小売価格は、著作物やタバコなど限定的な商品以外は無いですが、昔は多くの製品に着けられていたのです。
中にはメーカーや卸・小売が適正な利潤を得るために必要であるといった理屈を主張していたメーカーも居ました。
そして、その小売価格の〇掛けでメーカーは卸に販売し、卸は〇掛けで小売に販売し、小売は定価で生活者に販売するといった建値（たてね）制の名残で使っているケースがあったのですが、定価そのものが無くなって久しい今は使わなくなっています。
ですから、建値制は取引過程で使う数値なのですが、売上原価率は対象期間の取引結果と在庫状況を使って計算される結果と理解しても良いと思います。

これからの日本は人口が減少し消費も下がることは避けられないし、中小零細小売企業の売上を掠め取って自社チェーンストアの売上を上げる戦略も効果を出せないから、
売上高は良くて現状維持ですし低下することが日常的と考えなければならないと思います。

ですので、売上が下がっても利益を上げる活動が正しい企業姿勢なのです。

でも気を付けてくださいね。
短期間で原価率を下げようとして、売れもしない原価率の低い商品を仕入れるといった愚挙に出るバイヤーが居ますが、一時凌ぎのだまし討ちに過ぎず、不良在庫が滞留し処分時に多額のロスが発生して、原価率が急上昇して過去分の荒利益高をも浸食します。
やはり、苦労は並大抵ではありませんが、仕入原価を下げる努力を繰り返して原価率を下げるようにしましょう。

実は今日も『まっつぁかや』へ行って、ベルギー王室御用達のチョコレート屋さんでチョコをちょこっと買ってきたのです。
ビタータイプですがボジョレーの赤ワインと相性がいいですよ。

ボジョレー赤ワインとビターチョコは自信を持ってお勧めしますが、これからお話しする数値管理は適当に聞き流してください。

小売業さらに言えばチェーンストアは、大半の商品が加工を伴いません。つまり、仕入原価に値入して売価を設定して販売します。
在庫の有無を省略すると荒利率は値入率とロス率に影響を受けるのですが、システム化が進むと数量管理に目が行きがちです。
今はロス管理が徹底されているので、荒利率の良し悪しは初期値入と売変処理に影響を受けるのですが、初期値入率の把握が疎かになっているように見えます。

今一度原点に戻って、値入管理、売変管理、ロス管理を部門で捉えて分類にドリルダウンし単品レベルで検証する。これが原価率と同じように大事なことと思います。