スーパーマーケットの”良い品揃え”とは？良い工夫を考えてみた

スーパーマーケットにとって「品揃え」は、お客様を満足させる手段の大きな1つです。

商品は無限にあるなかで、どのようにセレクトとして”良い品揃え”を実現させるかが肝になります。

今回は、スーパーマーケットの”良い品揃え”の工夫などを考えたので、ご紹介します。

”何でもそろってる”　”バラエティに富んでる”　店では勝てない時代に？

■ 膨大な商品が存在する今の時代

流通システム開発センターがデータベース化している商品のアイテム数をご存じでしょうか？

• 食品関連　　　１,２６９,７９８ アイテム
• 日用品関連　 　 ７０４,００２ アイテム

食品と日用品だけで、なんと約２００万アイテムになります。

それ以外にＪＡＮコードのついている軽衣料やその他アイテムが１００万アイテムあり、輸入品を入れると、もはや恐るべき数になっています。

さすがにここ数年、アイテム数は減少する傾向にあるものの、自社で取り扱い可能なアイテム数の何百倍もの商品が存在します。

■ 有店舗では品揃えに限界があり、苦しい状況

そんな中、”何でもそろってる”　”バラエティに富んでる”というのは現実的に無理な話に思えます。

しかしネットの世界では店舗を持たないため、”何でもそろってる”　”バラエティに富んでる”も実現可能となります。

従って、ますます有店舗のコンセプトとして”何でもそろってる”　”バラエティに富んでる”は苦しくなってきているのです。

何百万もあるアイテムからどう選ぶのか？

では、数多くの商品をどのように選べばよろしいでしょうか。

■ 品揃えは絞込み派と広げる派で半々

あるアンケート調査によると、スーパーマーケット企業の４３％が ”品揃えは絞込みより豊富さを重視する”と回答しています。

「豊富さ」という表現が何とも言えませんが、およそ半々に意見が分かれています。

何十年も前ですが味噌である実験をしたことがあります。

このケースでは、４０アイテム・８０アイテム・１２０アイテムを品揃えし、販売傾向を分析した結果、８０アイテムのケースが一番売上が上がり、ついで４０アイテム、そして１２０アイテムのケースが一番売れなかったという結果がでました。

わずか１回の実験なので、統計学上全く信頼はできませんが、このケースですと多すぎると最も売れなくなり、少なすぎてもいけなかったということで、担当バイヤーさんと適切なアイテム数を思考したことを今でも覚えています。

■ ターゲットとするお客様にとっていい品揃えをするかしかない

先日もあるバイヤーさんと冷凍食品の品揃えの話を延々しました。世の中に何千アイテムとある中から、たった数十アイテムしか入らない冷凍ショーケースに入れるアイテムをどう選ぶのかと？

そのバイヤーさんは、アイテムが売れる売れないや問屋やメーカーのいうことよりも、お客様のライフスタイルや食生活を分析して、まずはアイテムではなく、カテゴリ毎の構成比に重点をおき、弁当系、米飯系、麺類系等々の構成を考えると言ってました。

そしてポイントとなるアイテムの選抜方法は、お客様にとって必要もない、欲しくない商品はいくらあっても邪魔なだけだから、カテゴリ毎で発見があったり、選ぶのが楽しいという商品を選抜しているということでした。（具体的な方法は書けませんが、お許しください）

それを、どの構成比パターンであると一番売上が上がるかを効果測定し、その自店のお客様にあった理想の構成比で、発見や選ぶのが楽しい商品を入れ替えていけば、そのショーケースの売上・荒利はしばらく安泰だと、ドヤ顔で言ってました。もちろん、この理想の構成比は店で全然違うとも言ってました。

私も最近感じてはいましたが、全店同じという品揃えや棚割は通用しなくなってます。

売れ筋商品を追求すると落ちるワナ

では、売れている商品だけも求めてしまうと、意外と気づかずに陥ってしまうワナとは何でしょうか。

■ どこも簡単に売れ筋商品を把握できる時代

売れ筋商品を見極めて品揃えをする。一見理想的に思えますが、時代とともにそうではなくなってきている気がします。

過去は本当にこれで売上があがる品揃えの良い店と思われましたが、今ではどの企業でも売れ筋商品を簡単に分析でき、自社だけではなく地域での売れ筋商品情報も簡単に手に入れられようになってきました。

■ 魅力のない売場になるワナ

前回のメルマガで書いた自社で売れ筋商品を育て上げられるケースは別ですが、データや情報で発見する売れ筋商品は、基本的にどの企業・どの店でも似たりよったりの売れ筋商品になります。

みんながその売れ筋商品を品揃えしたらどうなるでしょうか？

結果、どの店も同じような売場になり魅了がなくなるとは思いませんか？最近の店舗を見ていると私はそう感じます。

 ■ ４番バッターばかり集めても・・

かつてジャイアンツが、４番バッター（ハウエル・落合・清原・松井・広沢・・）ばかりの重量打線を組んだ年がありました。

確か４番経験者がレギュラーに６～７名いたかと・・　シーズン開始前には、ぶっちぎりの優勝かと私も思ってましたが、結果は確かＢクラス？とふるわなかったと記憶してます。

品揃えもこれに似たところがあり、売れ筋ばかりを集めると機能しない気がします。

商品にも１番バッター、２番バッターのように、魅了する商品や発見のある商品、選ぶのが楽しい商品を品揃えしないと、Ｂクラスの売場になってしまうと感じるのは私だけでしょうか？

ネットスーパーに品揃えで勝てるか？

■ 膨大な商品を品揃えできるネットスーパー

ここ数年低迷を続ける小売業界において、急成長をなしとげているネット通販。

なかでも、ネットスーパーは、課題であった営業損益もシステム化の整備やノウハウの蓄積、なんと言ってもネットで買い物することへの抵抗がなくなり、需要が拡大していることで利益が出るようになり、大手を中心に全国展開、拡大の方向を明確に示しています。

店舗でピッキングして宅配しているところが現在では多いですが、今後はネットスーパー用の効率的なしくみがどんどん構築されます。

すると、アマゾンのように膨大な商品を品揃えでき、しかもお客様の思考で並べ替えや絞込みができるという、お客様にとってはこれとない品揃えの環境が出来上がります。

品揃えの数でネットスーパーに勝つのはもはや無理です・・

 ■ 膨大な商品を品揃えできるネットスーパー

しかし、先ほども述べたように、数が多くてもお客様にとって必要もない、欲しくない商品はいくらあっても邪魔なだけです。

よって、有店舗においてはいくらでも対抗戦略はあります。

ネットでは「この商品を買った方はこんな商品を買ってます」というのがありますが、店舗だって、運動会や遠足の時に赤ウインナーの横に、かにやタコの型取りを置いたらビックリするくらい売れます。

品揃えの数ではなく、品揃えの良さで勝負すれば、決して負けることはありません。

良い品揃えとは、ズバリこれ

■ 品揃えがいいと感じるのは、どういう店か？

では、品揃えがいいというのはどういう店なんでしょうか？

それはズバリ、ご来店いただけるお客様にとっていい品揃えがしてある店です。では、お客様にとっていい品揃えとはどんな品揃えでしょうか？

それもズバリ、買いたくなる商品がいつもたくさんあるということです。

「当たり前だ！」とお叱りを受けそうですが・・

■ お客様を実は知らない

では、自店に来店されているお客様は、どの年代の方が何％で、どの家族構成の方が何％で、ライフスタイルや食生活はどうなっているかをご存知でしょうか？

どの企業も、自社のターゲット層や絞り込んだ客層というのは持っていても、実際そのターゲット層が来られてるか意外と分からないと思います。

分からないということは、お客様にとっていい品揃えも、買いたくなる商品を数多くそろえることもできません。当たり前のことが当たり前にできない環境にあるのです。

私も、小学校のころから「無駄遣いをするな」　「親のいうことは聞け」と当たり前のことを言われ続けましたが、未だにできてませんので言えたガラではないですが・・

【まとめ】 スーパーマーケットの”良い品揃え”とは？良い工夫を考えてみた

以上、今回は品揃えについて私なりの見解を書かせていただきました。

８０年代の小売業界は、並べれば売れる時代から、売れるものと売れないものに分かれ始めました。

その時、いち早くＰＯＳを導入して売れ筋商品を発見し、品揃えを強化して圧勝した企業がありました。

そんな時代もとっくに終わりをつげ、現在の小売業界はお客様にいかに近づけるか、そして、そっと背中を押してさしあげられるかという時代になったかと思います。

今の時代に圧勝するには、お客様をいかに知るかが大きなテーマであり、それを知って当たり前のことを当たり前にできるようになることであると私は思います。

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