小売業でマーケティングとプロモーションは役立つか　【ワイン編】

東京銀座の有名フレンチ・レストランでシェフソムリエをしているだけでも多忙なのに、テレビの料理番組にも出演している君が、名古屋の端にある小さなワインバーに来て調理場に立つなんて頭がおかしくなったのかい。

確かに日頃は分刻みのスケジュールだけど、今日は名古屋駅前のホテルで予定されていたイベントが、関係者に新型コロナ陽性者が出たとかで突然キャンセルになって時間が空いたので、この店に来ることにしたんだけどお邪魔だった？

お邪魔だなんてとんでもない。身に余る光栄だけど、客としてカウンターに落ち着けばいいと思うけどね。

今日は数日前から体調を整えてイベントに臨もうと気合を入れていたので、料理を作らないとモヤモヤした気分が晴れない。かといって、ホテルの厨房で動き回るわけにもいかないのでここを借りているんです。

僕の幼馴染のシェフソムリエです。今日は手持無沙汰を紛らわせるために来てくれたのです。

マスターの料理とワインセレクトはグッドだけど、たまには銀座フレンチの味わいも試してください。

値段はマスターが付けるのでテロワール・プライスですよ。

ところで…いずみさんは今日も何か相談ごとがあるのではないですか？

まずはお近づきの印として、オーロラ・ソースのシュリンプ・カクテルにイタリア・フランチャコルタの泡（スパークリングワイン）をどうぞ。

ありがとうございます。美味しいものに国境はないのですよ。ワインも同じです。

さきほどのお話についてですが、店長さんのお悩みは良く分かりますよ。
分野は違いますが、私も同じような理由で悩んだ時が有り、『売れなくなった』と思うのは、つまり、これまで売れていた場所、方法、価格では売れない…

これこそマーケティング・ミックスで言う4P（プロダクト、プレイス、プロモーション、プライス）が古いままではダメだというのを表しているのではないかと気づいたのです。

次はマグロのソテーにブルゴーニュ（フランスの代表的なワイン産地）の繊細で軽やかな酸味のあるピノ・ノワール（赤ワイン用の代表的ブドウ品種）をどうぞ。

…そして、モノが売れるようにするのはどうすれば良いかですけど、月並みですが答えは繁盛している店にあると気づいたのです。
店によってターゲットとする客層は違うので、いずみさんの期待する具体的な答えは出せませんが、対象とする客層が必要とし、買ったり食べたりすると心が弾み、同時に自身や家族が抱えている問題も解消すれば買ってもらえる、つまり『売れてしまう』と思い至ったのです。

マーケティングの4Pに当てはめれば、これから売れる製品（プロダクト）を、売れる場所（プレイス）まで出向き、価格（プライス）以上の品質で、製品を認識していただけるようにアピールする販売促進活動（セールス・プロモーション）が答えだと思ったのです。

料理とワインのマリアージュ・ペアリングでは『色を合わせろ』と言われます。つまり、赤い色の肉料理には赤ワイン、白い色の魚料理には白ワインなのですが、マグロの身は赤いので赤ワインで合うのです。魚料理に赤ワインが合わない理由は、鉄分の多い赤ワインが生臭さを感じさせてしまうからなので、同じ赤ワインでもセパージュ（ブドウ品種）がカベルネ・ソーヴィニョンやジンファンデルは避けた方が良いでしょうね。

さて、売れてしまうためのマーケティングの中のプロモーションは『ロイヤルカスタマーへのスペシャライゼーション』だと教えられました。

世間ではスペシャライゼーションを専門化とか特殊化とかと間違えて理解しますが、小売業や飲食業では差別化とか徹底化と理解しなければならないとされています。

平たく言えば来店頻度の高い顧客とその予備軍の来店頻度を増加させるための品質向上と適正価格と品揃えの拡大を行います。

品揃えの拡大と言っても同じ商品群内の品数を増やすのではなく、商品群を増やして顧客の利便性を上げます。

いずみさん、流石です。
ややもすると小売業ではプロモーションと言うと特売を発想する傾向にありますが、そうであれば不要です。
常に顧客を理解し、短期的な販売促進活動をするのではなく、長期的な戦略的発想が必要であると理解します。

小難しい話題はそれくらいにして、メインディッシュはバルサミコ風味のポークソテーにアルザス（フランス東北部）のライチや黄桃などの香りにボディ感がしっかりあるゲヴェルツトラミネール（アルザス地方を主な産地とする白ワイン用のブドウ）をどうぞお試しください。

顧客の問題を解消するとは、顧客の知らない役立つ商品やメニューを探すか創作して告知することであり、そうすれば売ろうとしなくても売れてしまい儲かってしまうのだと思います。

料理とワインに関しては一流なのは知ってたけど、小売業に関する知識も一級品だね。僕も勉強になったよ。